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Un groupe d'étudiants vient de développer un œuf dur végétalien


Le marché alimentaire en expansion rapide soutenant l'intérêt croissant pour les aliments biologiques et les produits alimentaires végétaliens, il y a eu un nombre infini d'expériences créatives dans le développement de produits: hamburgers végétariens, lait de soja et substituts d'œufs, entre autres. Cette semaine, une équipe de quatre étudiants de l'Université d'Udine, basée en Italie, a développé un œuf végétalien qui possède toutes les caractéristiques d'un véritable œuf tout en ayant un taux de cholestérol beaucoup plus bas. Nommé V-egg-ie, il est le résultat du désir des élèves de créer une version complètement végétalienne de l’œuf dur.

Comme on pouvait s'y attendre, l'œuf a été développé en utilisant des produits entièrement sans viande et sans produits laitiers. Essentiellement en combinant diverses huiles végétales et un gel créé à l'aide de méthodes d'extraction de protéines, l'œuf est né.

Croyant au succès du produit, les étudiants ont également révélé qu'un brevet avait déjà été entièrement obtenu pour les œufs végétaliens, ce qui signifie que les entreprises alimentaires présentes sur le marché ne peuvent pas être trop éloignées.

Ils ont même joué avec les niveaux de sel et d’assaisonnement pour obtenir un meilleur «jaune». Un membre de l'équipe, Francesca Zuccolo, explique les étapes méticuleuses impliquées dans le processus de 18 mois de perfectionnement de la recette et de création de résultats cohérents:

«L'œuf est fabriqué à partir d'une base de légumineuses, dont nous avons extrait des protéines, des huiles végétales, un gélifiant et un sel spécial qui sert également à assurer un goût similaire à celui d'un œuf de poule. Notre objectif était d'obtenir au plus près d'un œuf dur. "Il intéressera les entreprises alimentaires qui fabriquent déjà des produits destinés aux consommateurs végétaliens ou des aliments fonctionnels [et] peuvent être vendus dans les épiceries bio, végétariennes et végétaliennes, mais aussi dans n'importe quel supermarché . »

Une question de choix

Parce que les œufs sont des sources vitales de vitamines et de minéraux, et peut-être aussi du fait que ce n'est qu'au cours de la dernière décennie que des efforts plus sérieux ont été déployés pour offrir aux produits alimentaires végétaliens une place sur le marché mondial, certains végétaliens ont dû rendre difficile choix éthiques: manger parfois des œufs - de préférence bio ou issus d'une ferme qui élève des poulets dans de bonnes conditions - malgré leur ambivalence sur la consommation de viande et de produits laitiers.

Les végétaliens qui mangent des œufs sont même appelés affectueusement veggans. Diététicienne et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique Alissa Rumsey explique les défis alimentaires uniques auxquels tous les végétaliens sont confrontés:

«Les régimes végétaliens sont généralement pauvres en fer et en vitamine B12, que l'on ne trouve que dans les produits d'origine animale», ajoutant: «La principale raison pour laquelle je trouve que les gens abandonnent les régimes végétaliens est parce qu'ils sentent qu'il y a un manque d'options et qu'ils ont du mal à manger uniquement des protéines d'origine végétale comme les légumineuses, les noix et les graines. » Avec ce nouveau produit, cette équipe d'étudiants offre une alternative bienvenue et ouvre peut-être plus de conversations sur des questions plus vastes de bioéthique.


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